组织研磨仪能否检测葡萄干等样品中的重金属含量

　　前言：组织研磨仪将样品始终浸在液氮中研磨，样品始终处于-196℃环境中，被认为是“终极研磨手段”，能很快将样品粉碎，且出样粒度小，更有利于消解。本实验将部分样品经冷冻研磨而后消解，与直接消解做对比，测试是否可以完全消解样品。

　　由于越来越多的人意识到干果的营养价值和方便性，干果市场持续增长显著。干果是指通过自然晒干或其他方法去除水分的水果。一般来说，干果含有对健康有益的抗氧化剂和纤维。但一些干果，如蔓越莓或红果，添加了糖，用于改善味道，但远没有葡萄干健康。

　　据报道，葡萄、葡萄酒以及其他产品中都含有有毒重金属，尤其是砷。葡萄吸收自然存在于土壤中的砷，或者来自于过去使用的含砷和其他重金属的杀虫剂。在干果中，浓度可能更高。在这项研究中，我们将调查葡萄干，苏丹葡萄干和黑加仑干，这些基本上都是葡萄干。黑加仑干是黑加仑的果干，自然晒干像葡萄干。苏丹葡萄干浸泡在水油混合物中，快速晾干，使其呈现金黄色。新鲜的蔓越莓提供了丰富的营养价值，包括维生素C和K，对血液凝结有促进作用，但干蔓越莓几乎没有这些营养。在这次研究中，我们将检测这些干果，看看我们的零食中含有哪些重金属元素。

　　样品：葡萄干、苏丹葡萄干、黑加仑干、樱桃、蔓越莓

　　仪器：上海净信组织研磨仪

　　样品前处理工作原理：

　　在过去的几年里，研究发现葡萄和葡萄制品（像葡萄汁和葡萄酒等）重金属污染严重。最近的研究表，明苹果汁和葡萄酒中均发现砷超标。砷基农药，特别是砷酸铅，在20世纪80年代末和90年代初在世界各地广泛使用。尽管砷残留从世纪之交开始就被认为是一个潜在的问题，但砷酸铅仍是美国使用最广泛的杀虫剂之一，在20世纪40年代时，它已被应用于数百万英亩的农作物上。砷酸铅是果园中最常用的农药，许多果农现在仍在使用，因此砷污染的可能性依然存在。重金属农药最初被设计成持久性的农药，以至于在被禁用几十年后，仍会造成环境和健康问题。在本研究中，我们从美国、英国和德国的不同商店中获取了一些常见的有机葡萄干、普通葡萄干、苏丹葡萄干和黑加仑干等。样品经微波消解后，使用ICP-MS测定重金属含量。

　　结论：干果中重金属含量统计表显示了各种干果中重金属的浓度。令人感到兴趣的是某些有毒重金属的高水平，如铅(Pb)、锶(Sr)和砷(As)等。

　　组织研磨仪将样品始终浸在液氮中研磨，样品始终处于-196℃环境中，被认为是“终极研磨手段”，能很快将样品粉碎，且出样粒度小，更有利于消解。本实验将部分样品经冷冻研磨而后消解，与直接消解做对比，测试是否可以完全消解样品。

　　使用消解罐能够完全消化混合批次的所有样品。设定好设备温度，保持时间为15分钟。从条形图可以看出，所有的容器都达到了相同的温度，保证了每个样品的完全消化。食品法是一种非常通用的方法，它使用了精确的功率，以便保证同一批次样品的处理效果相同。当温度较大时则可完全消解样品，使用液氮冷冻研磨仪研磨的样品得到的结果与未研磨结果差异很小。

　　总体来讲，大部分样品是安全的,但有些样本的有毒重金属含量比其他样本高很多，可能与水果生长的环境条件有关,长期食用超过推荐量的水果、或水果制品，可能会导致食用重金属浓度超出安全限值,蔓越莓样品结果的相对一致性可能与它们生长的地理区域有关,葡萄干对人体健康的危害，似乎不会比葡萄或葡萄酒对砷的危害更大。