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冷冻研磨设备对食品的液氮速冻效果优势

文章来源:上海净信 作者:冷冻研磨仪 人气: 发表时间:2021-02-06 10:57

  冷冻保存法在众多保存方法中,应用较广,且效果十分显著。液氮速冻是食品加工业长期采用的冷冻保存方法之一,由于它可以实现低温、深冷的超速冻,还可以实现冷冻食品的部分玻璃化,使食品解冻后能更大程度的恢复其原有的新鲜状态和营养成分,从而大大的提高了冷冻食品的质量,因而在速冻行业中具有独特的占有力。

  冷冻研磨设备选用大功率的高速马达旋转,带动在杯架上的搅拌刀,使其样品被迅速、完全破碎、均质,同时也是一款新型的制备样品溶液的设备。与常规制备方法相比,该低温制备方法具有均一、快速制备的特点,适用于对固液态物质的粉碎、均质和乳化。

  

  液氮速冻与其他冷冻方式相比,具有以下显著优势:

  1、液氮速冻的时间短,可以在很大程度上保持食品加工前的色、香、味及营养价值。在使用液氮对槟榔进行速冻处理后的结果表明,液氮处理后的槟榔叶绿素含量仍较高,具有良好的风味。  

  2、液氮对食物的速冻,物料干耗低。普通冷冻的干耗损失率通常在百分之3~10,而液氮速冻的干耗损失率却可降至百分之0.25~0.5。  

  3、液氮冷冻的速度比一般冻结方式要快30-40倍,食物可在0℃~5℃温度中快速通过大冰晶生长带。  

  4、使用液氮速冻,不仅设备和动力成本低,且易于实现生产线的机械化和自动化,提高了生产力。
 

  应用冷冻研磨设备对食品的速冻,已成为众多用户的广泛选择,像冰淇淋、生鲜等,都广泛选择应用液氮来对其进行速冻。